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Queso de temporada

Trabajamos bajo el concepto de “Quesos de temporada”, lo cual nos permite elegir los mejores y poder planificar las épocas más adecuadas y las cantidades previsibles a consumir. Los quesos proceden de pequeñas queserías artesanales homologadas a nivel europeo. (Sello de Salubridad). Nuestra carta de quesos españoles es amplia y variada, llegando a las 200 variedades a lo largo del año. Conocemos personalmente a los productores y seleccionamos lotes exclusivos, algunos de ellos con suficiente antelación para completar nosotros el afinado. Nuestra selección se basa en criterios propios, fruto de la experiencia y el saber hacer; es lo que nos diferencia de los demás. Estos son nuestros criterios de selección:

  • Tamaño, forma: relación diámetro/altura, óptima para cada tipo de queso.
  • Cortezas naturales (no admitimos tratadas con pinturas): con floras de superficie más o menos homogéneas y atractivas a la vista. Cortezas con tratamientos naturales (pimentón, especias, líquidos, etc)
  • Tiempo de maduración: la temperatura a la que han madurado los quesos y la humedad relativa son parámetros determinantes a la hora de seleccionar los lotes y eso nos permite decidir el tiempo que consideramos óptimo para cada tipo de queso, en función de la época de elaboración, su formato y su textura.
  • Características organolépticas: cada queso posee un conjunto de aromas y sabores que lo definen desde el punto de vista gustativo. Nuestros quesos son bastante equilibrados y destacan por ser complejos en boca y muy persistentes al paladar.

Pretendemos sugerir al cliente y orientarle en la elección de las mejores variedades de temporada, su conservación y cuidados, la confección de tablas variadas, la redacción de las cartas de queso, etc
Se trata, en definitiva, de dotarle de los conocimientos y recursos suficientes para un mejor conocimiento del producto y así poder transmitirlo al cliente final.Quesos al Corte

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