Formación
Masterclass: "El Arte y el Servicio del Queso"
Llega la 4ª edición de la Masterclass de Jose Luis Martín: 28 y 29 enero 2026
Con su conocimiento y experiencia Jose Luis Martín, más conocido como Martín Afinador, es una pieza clave en el panorama gastronómico nacional, lleva trabajando en el mundo del queso más de 35 años, impartiendo formación por todo el mundo, visitando queserías, realizando consultorías y asesorando en el diseño y la puesta en marcha de alguna de las tiendas más emblemáticas de quesos en este país.
Conocer personalmente a los productores, e incluso los asesora en la fabricación y el diseño de sus productos, lo que nos permite seleccionar lotes específicos, en diferentes estadios de maduración, para completar el afinado del queso y así convertir cada pieza en un producto único y diferente. El mundo del queso en España está evolucionando de manera muy rápida. A ello contribuye, indudablemente, el éxito de nuestra cocina y sus cocineros, las ferias de alimentación, los congresos de gastronomía, etc.
OBJETIVOS
El objetivo del curso es mostrar el potencial del queso, aprender a conocerlo mejor, tanto a nivel sensorial como técnico, centrándonos en los aspectos técnicos que tienen transcendencia en lo comercial. Facilitaremos las pautas generales de análisis sensorial del queso, hablando del léxico específico de la
cata de quesos: vocabulario, palabras, expresiones, etc. Se expondrá el lenguaje común específico del queso. Mostraremos las distintas posibilidades de corte, las formas apropiadas para presentarlos, los diferentes utensilios de corte y los soportes más adecuados. Los alumnos tendrán la posibilidad de practicar con dichos utensilios y participaran en la confección de distintas tablas de queso con presentaciones atractivas. Descubrir diferentes estrategias de venta para conseguir diferenciar tus quesos. Etiquetado, envoltorios, textos de cata, etc.
Todo lo que nos sirva para potenciar las ventas a base de una estética cuidada y atractiva. Ofreceremos distintas formas de conservación y cuidados del queso.
Un curso eminentemente práctico y participativo donde los alumnos tienen la oportunidad de aprender disfrutando y experimentando.
Programa completo:
SESIÓN TEÓRICA
La Elaboración del Queso
Factores que influyen y determinan la calidad de le leche. Los diferentes tipos de elaboración. ¿Leche cruda o pasteurizada? Diferencias. La figura del afinador
Clasificación de los Quesos
Por el tipo de leche que han sido elaborados. Por el método de coagulación que se haya empleado. Por su consistencia y tiempo de maduración
Quesos Españoles
Quesos con Denominación de Origen. Quesos tradicionales. Los nuevos quesos artesanos.
Quesos Europeos
Quesos con Denominación de Origen y los quesos más representativos..
Introducción al Análisis Sensorial del Queso
Metodología. El uso del lenguaje apropiado para describir un queso. Elaboración de fichas descriptivas.
Indicaciones Prácticas
Como reconocer los mejores. Su conservación y cuidados.
El Servicio del Queso
El corte de los quesos. Utensilios. Preparación de tablas.
Gastronomía. El Queso en la Cocina
Los acompañantes. Maridajes. El queso en la cocina.
Sesiones Prácticas
Análisis Sensorial
Comprende el análisis de 10 tipos de quesos diferentes en cortezas, texturas y sabor. Se evaluarán en función del tipo de afinado, flora dominante y su repercusión en el sabor final.
Prácticas de Corte
Demostración y uso de distintos utensilios de corte: cuchillos, liras, máquinas de cortar de hilo, cuchillos variados, etc,
El corte de las pastas blandas.
El corte de las pastas duras.
El corte de los azules.
Soportes para tablas de queso.
Preparación de una Tabla de Quesos
Presentación de una tabla de queso con sus acompañantes.
Frases y vocabulario para comunicar mejor.
Elaboración de una tabla de quesos por los participantes y su defensa de la misma.
La Cata de Quesos. Maridajes y Armonías.
Degustación Final
Degustación de los productos elaborados y acompañantes.
¡Aprende con uno de los mayores expertos del país!
Curso 28 y 29 de enero 2026
Horario:
Primer día: 9:30 a 13:30h. y 15 a 17h y segundo día: de 9:30 a 13:30h.
Lugar: ESHTM ( Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid): Paseo de la Puerta del Ángel, 5, 28011 Madrid, España
Precio para restaurantes y empresas (mín. 3 trabajadores): 240€ /pers.
Si necesitas formación personalizada, ampliar información o un asesoramiento de Martín Afinador, no dudes en contactarnos y si prefieres conocer más información sobre nosotros y lo que hacemos, puedes visitar la sección de servicios
